週末の散歩道

鮎を沢山いただきました。鮎の醤油煮に早速していただきました鮎特有の苦味が美味しいです。



いつものことながら調味料の分量は感で、とりあえず濃い口醤油をダバダバと鍋に入れて晩酌の酒と、粗目と三盆糖、あとは照りをつけるのに味醂入れて強火でぐつぐつと炊きます。(炊きますと言うとまたノンノンさんに煮るのとと違いますかと言われそうですが)そうそう生姜をみじん切りにして入れています。醤油煮を作る時は水は絶対に入れてはいけないと思います。入れるのならかなり辛いですが晩酌を減らして、その酒で醤油を薄めることです。



このあたりから中火に落として鍋の取っ手を持って、クルックルッと鮎を上下に入れ替えて落とし蓋をかぶせて、再度火を入れていきます。



蓋の隙間から湯気は甘辛い匂いがさあー最後の仕上げに入ります。もう一度鮎の坂落としクルックルッ、このクルックルッが私の得意技結構楽しんでいます、あまり天高くあげると煮崩れするからほどほどに。



一番目の画像の醤油煮が完成しました。川魚はくさいと言って敬遠する方も多いようですが、私は生まれも育ちも滋賀県子供の頃から食べなれていて苦にならないです。ご飯にのっかけて食べています。私の料理ネタはあまり参考にしないでください、いい加減なもんですから。
  

いかなごが外出から帰ってくると置いてありました。この前のが美味しいかったからもう一度炊いてやて、醤油と酒と味醂＋しょうがの刻みを入れるだけの料理だから引き受けました。
前回よりやや酒を少なめにグラニュー糖をやや多めに、それに梅干も少し入れました。それと蜂蜜も少し入れました、レシピになっていませんが要するに手分量です。
私は試食してませんが家族はおいしい~らしいです、多分前回よりやや辛めでやや甘口の佃煮になったのではと思っています。  

夕方に草津の超人気スーパーに買い物に出かけました、魚屋さんに生のいかなごが売っていました、いかなごのくぎ煮買ってきてよく食べますが生のいかなごは初めてみました。明石の特産とは聞きますがどうやって炊くのかうまく炊けるか疑心暗鬼でしたが、レシピもついているし何とかなるのではと思い買ってしまいました。レシピは↓



濃い口の醤油とザラメそして、ちょっともったいなかったですが晩酌用の日本酒とみりんを適当に入れて、煮ること40分思いがけない出来上がりにやったー。






少し辛いですがお茶うけにぴったし満足な出来となりました。  

尿酸値が少し高いからレバー、ビール、魚の臓物はひかえた方がいいですよと、お医者さんには言われていますが今のところ痛くなっていないしもバンバンいっています。
昨日はレバーのスタミナ焼きをつくりました。
レバーを水で洗い血抜きをしたあと、水けを拭いてよくとって、酒、醤油、にんにくのすりおろしに約１０分ほどつけておきました。
洗って水けをとっておいたもやし、ねぎを中華なべで高温にして炒め最後に塩、胡椒とごま油で薄く味付け。
中火でレバーを裏、表丁寧に焼いて最後は強火にして、市販の焼肉たれと豆板醤で味付け炒めておいた野菜の上において完成。やはり肉料理は旨かったです


かつおのたたきは事前にタレに漬けておきます、この時箸でかつおをつついて穴をあけておきタレがよく浸み込むようにしています。かつおのたたきは草津のハズイ製が美味しいですね、今夜も美味しい酒の肴でつい飲みすぎてしまいました。  

昨日収穫したフキノトウを天ぷらにしました、他に自然薯と人参とから揚げ添え物には菜の花を、鶏以外は食の安全を考えて全て自作です。(うそうそ貧乏暮らしなもんでちょっとでもお金浮かそうと思っているだけ)

一応満足にできましたがから揚げがべトーとしてからっと揚がらない、中火であげて最後は高温で油を切るらしいですが難しいです。でもまあー男の素人料理ですからこんなもんでしょう。
  

酒の肴にねぎぬたを作ってみました。
長ねぎの白い部分にはアリシンという成分が含まれている、このアリシンには抗菌、殺菌作用があって風邪の予防によいらしい。毎日寒い日が続きますがねぎを食べて風邪に負けないように、、、、。  

今日はと言うより今やっていますがチリＶＳ日本、今夜の料理は手間のかかるのはできないし簡単レシピを本で発見「豚バラと長ねぎりにんにく炒め」要するに、豚ばらをフライパンで焼いて葱をいためるそれだけのことですが葱が美味しいほんとうまい。

昔は葱を沢山植えていましたが、春になると捨てるところが困っていましたがこうやって食べると葱も美味しいですね。ねぎは来年もう少し増やします。

サッカーが気になって気になって失礼しますね。  

今日は寒かったですね男の料理の二回目で野菜炒めに挑戦、何のことはない野菜と肉と炒めただけですがこれもレパートリーの一つ、ちょっと炒めすぎかったかも知れないです。
新鮮野菜を活かしきれませんでした、素材はキャベツ、人参、葱、肉ですが肉以外は自家製これがいいたかった。