週末の散歩道

鮎を沢山いただきました。鮎の醤油煮に早速していただきました鮎特有の苦味が美味しいです。



いつものことながら調味料の分量は感で、とりあえず濃い口醤油をダバダバと鍋に入れて晩酌の酒と、粗目と三盆糖、あとは照りをつけるのに味醂入れて強火でぐつぐつと炊きます。(炊きますと言うとまたノンノンさんに煮るのとと違いますかと言われそうですが)そうそう生姜をみじん切りにして入れています。醤油煮を作る時は水は絶対に入れてはいけないと思います。入れるのならかなり辛いですが晩酌を減らして、その酒で醤油を薄めることです。



このあたりから中火に落として鍋の取っ手を持って、クルックルッと鮎を上下に入れ替えて落とし蓋をかぶせて、再度火を入れていきます。



蓋の隙間から湯気は甘辛い匂いがさあー最後の仕上げに入ります。もう一度鮎の坂落としクルックルッ、このクルックルッが私の得意技結構楽しんでいます、あまり天高くあげると煮崩れするからほどほどに。



一番目の画像の醤油煮が完成しました。川魚はくさいと言って敬遠する方も多いようですが、私は生まれも育ちも滋賀県子供の頃から食べなれていて苦にならないです。ご飯にのっかけて食べています。私の料理ネタはあまり参考にしないでください、いい加減なもんですから。