週末の散歩道

今日は暖かくて今にも桜が咲きそうな気候で、朝から１１時頃まで野良をやっていた。

先月の中頃にジャガイモの種芋を買いに行ったのですが、十勝こがねという種芋が売っていました。男爵イモをもう一回り大きくした感じのイモです。
遅くまで保存が可能だとの事でとりあえず１キロを試しに勝った。あとはキタアカリを量り売りで２キロ買いました。キタアカリは直ぐに芽がでてきたがこの十勝こがねは芽がでてこない。待っていても出てきそうないので２週間ほど前に植えたのだがどうなることやら。



それから収穫しないままになっていた大根を、処分するのに引き抜いたらとんでもない巨大大根になっていた。



胴回り(太さ)を測ってみたら５９．５センチあつた。重さはは測らなかったが２０キロほどあるのではなかろうか。この巨大大根の処分方法だが、このまま燃えるゴミでだしたらしかられるかなぁ。細かく切って干して水分を飛ばして普通ゴミにだした方がよさそうである。もっと早くに引き抜いておけばよかった。

  

山田ねずみ大根を抜くとき途中で折れてしまったのがあり、大根おろしで食べてみた。ねずみ大根は滋賀より長野県のほうが有名なようで特産になっている。山田大根は辛みがやや少ないが、長野産(坂城町)は辛いらしい。

ちりめんじゃこち一緒に食べたのだが、青首大根よりは確かに辛いがそれほどでもない。だけど子供には無理かも知れない、水分が少ないと聞いていたがそのような事はなくて、むしろ一般の大根より水分は多く感じた。たくあん漬けにするため天日干しをやっていて、朝に出して４時頃に小屋に取り入れています。少し柔らかくなってきたがぬか漬けにするのは来週の日曜１７日ごろかなぁ～。

朝から大谷選手がドジャースと１０年１０１５億円で契約したとの事、と云うことは１年１０１億５０００万か。これは本俸だけの話で大谷選手はコマーシャルに引く手あまたで年間４０、５０億とも言われている。ちよっとこれはアカンやろう、１日なんぼの稼ぎになるんかのう。

その一方では自民党のお偉いさんが１０００万から１００万まで、隠し資金がばれて(ばれそうになって)大騒ぎになっている。国会議員ともなると何かと物入りとなるそうで、自由に使えるお金がほしいらしい。国会議員ともなるとスーツも高級品でないといけないだろうし、ちよっと会食で話でもといっても場末の居酒屋では恰好がつかんやろうしね。

今、あの方たち大谷選手のニュースみてはるやろうか。
  

山田大根は種まき後７０日が収穫時の目安なんだそうだ、あまり長く置いておくとスが入ってしまうとか。なので昨日抜いてしまうことにした。種を３０粒もらって１５株の大根が出来たが、抜いてみるとネットの画像で見るような大根は６本であった。聞いてはいたがＦ１種の青首だいこんとはチト様子が違うようだ。



今年はとりあえず種取りが目標で、沢庵漬けは一切れ食べれば良しと最初から思っていたので最低限の出来は確保したと思っている。早速綺麗に洗って干してみた、漬物にするには２０本はいるらしいが種取り用２本残して１３本漬けてみることにした。



種取り方法教えてもらったので抜いた大根を、昔シンビジュームで使っていた鉢に移植した。春、花が咲いたら野生種のアブラナの花と交雑しないように隔離して種採りをやります。

種取り用２本で１００粒は採りたいなぁ～。  

９月に市役所であった山田ネズミ大根のセミナーで講師を務めてくださった農林水産課の調整員さんに、近くの中学校で先月の初旬ばったり出会った。自分の事おぼえてくださるかなぁと気にかけつつ、先月のセミナーで最初に質問したものです貴重な大根の固定種ありがとうございましたとお礼を言うと覚えてくださったみたい。

どゃ～発芽しましたかいなぁ～。

そして詳しい育て方と種取り方法をまたぞろ教えていただいた。

調整員さんとは云うものの元高校の校長さんらしくて、市内の小中学校に農について指導、方々実践を教えに廻っているそうです。いまのご時世何かと持続可能がフレーズであり、ユネスコで採択されたSDGsは人類共通の１７の基準があり日本も勿論取り組むことになっています。日本はSDGsを受けて日本独自のＥＳＤが文科省により制定されています。ＥＳＤは持続可能な社会を創るための教育だそうで、市内の小中学ではすでに取り組みが行われているそうだ。ＥＳＤね、自分は中学生じゃないからよく分からんのだけど、ひよっとしたらやってくるかも知れない食料危機を想定して家庭菜園に取り組んでおります?????。



先生にいただいた山田ネズミ大根の今の様子で、青首大根とは葉っぱがまったく違います。山田大根は青首ののように堅くなく触ってみても柔らかいです。葉に青虫が付いているのを先月発見しました。青首には青虫はつきません、それほど葉が柔らかいです。



先生によると直径５、６センチ、長さが２０センチ前後で収穫時期だそうで、採り遅れるとスが入るそうで早めの収穫のほうが良いらしいです。
  

山田ねずみ大根の続編です

もらった山田ねずみ大根の種早速播種したら見事１００％発芽した。よくみると双葉がふつうの大根と比べると大きく感じる。これから先頑張って育てなくてはと思うのと同時に、どうやって食べるのが美味しくいただけるのか今からワクワクです。ネズミ大根は信州の方でも栽培されているのだそうですが、他所のは辛いのだそうでうですが山田ねずみ大根は肉質がきめ細かくて辛みがすくないのだそうです。おろし大根にしてもよし煮ても美味しいらしいです。

でも山田ねずみ大根と云えばやはりたくあん漬け、幻の沢庵漬けと呼ばれる沢庵漬けに挑戦しょうと思っております(まだ種を蒔いたばかりと云うのに)。

播種後７０日ぐらいが収穫適期なんだそうです。あまり遅れるというとスが入ったりするそうです(了解)。収穫したら水で大根、葉ともに綺麗に洗い葉を付けたまま二股にして干すのだが、夜露、雨にはあててはいけないそうだ。干す日数は１０～１４日程度で大根を手で曲げてみて、への字ぐらいがベストで「の」だと干しすぎだとか。

レシピは。
米糠 干し大根の１０～１５%
アラシオ 〃 ４～６%
ザラメ 〃 ５%
鷹の爪 (雑菌予防のため) 適宜
昆布
渋柿の皮を干したもの
みかんの皮を干したもの
リンゴの皮を干したもの 果物の皮を入れるとまろやかな甘みになるそうです。
大豆を少し入れるというのもあった。なんでも発酵菌のえさとなるらしいがよくわからんです。

重石は大根の３倍で漬け具合をみて調整することです。
あと黄色くするにはウコン、くちなしの実をいれるそうですが、ないので色粉を買ってきていれるか後々考えます。
これで約１か月後には食べられるとか。