週末の散歩道

なんかね最近すっかり漬物に凝ってしまいました。

９月に市のホームページを見ていたら、たまたまだと思うが山田ネズミ大根をホームセンターなんかで売っている野菜の土の袋で、大根を育てようとセミナーがあり参加した。袋栽培は興味ががなかったが山田ネズミ大根が気になって参加したまでです。冒頭に少しこのネズミ大根を使ったたくあん漬けの話がありました。袋栽培の話がメインで沢庵漬けの話は僅かだったのですが、帰り際に参加者全員にこの山田ネズミ大根の種３０粒をいただきました。

自分は家庭菜園があるので袋栽培でなく地植えにしたのですが、セミナーで出てきたたくあん漬けを急にやってみたくなりネットであれこれ調べてやってみることになりました。今月の１５日に漬け込んだのですがこの先どうなるかわかりません。とりあえず今年は一番の目標はこの貴重な手に入れることが出来ない伝統種の種取りを目指していて、沢庵漬けは二の次です。ただできれば一切れでいいから幻の沢庵漬け食べてみたい。

山田ネズミ大根の沢庵漬けの結果はまた後程することにして、沢庵漬けを調べていたら白菜の漬物に出くわしてしまい白菜の塩漬けやってみることになりました。

まず菜園で収穫してきた白菜を４等分にしますが、この時包丁で４等分するのではなくお尻の所に４カ所切れ目を入れて手で裂くのだそうです。そうすると葉がバラバラにならないとのことです。これを天日で２、３時間干します。当日曇天だったので５、６時間干しました。

あと樽に漬け込むのですが、漬け方レシピも色々あり迷ったのだが一応下記のを選択しました。

塩 干した塩の２.５%(下漬け用)
同上 ０.５%(本漬け用)
本漬けの時に昆布、赤トウガラシ、干した柿の皮を葉と葉の間にいれ
白菜の重さの約２倍の重しで漬ける。２昼夜すれば漬け上がります。



と云うことで漬け上がった白菜がこちらです。
早速食べてみたが塩加減は辛くもなく程よい塩加減だと思います。昆布と唐辛子はもう少し細かく切ったほうが良かったかも。食べてみた感想はよくわからんです。ただ家内は美味しいと云ってくれたので合格かなぁ～。